Tiramisu je dezert, ktorý miluje snáď každý. Tradičná kávová verzia je nesmrteľná, no zima si pýta niečo sviežejšie, farebnejšie a plné vitamínov. Mandarínkové tiramisu je presne tým dezertom, ktorý rozžiari váš stôl počas pochmúrnych dní a stane sa hviezdou menu.
Spojenie sladkých, šťavnatých mandarínok s jemným krémom z mascarpone je neuveriteľne ľahké a osviežujúce. Káva tu ustupuje do pozadia (alebo sa úplne vynecháva) v prospech ovocnej šťavy a likéru.
Recept: Svieže tiramisu s mandarínkami
Tento dezert je najlepšie pripraviť deň vopred, aby sa chute prepojili a piškóty zmäkli.
Suroviny:
Na krém:
- 500 g mascarpone
- 250 ml smotany na šľahanie (33 % a viac)
- 3 žĺtky (z čerstvých vajec, alebo pasterizované)
- 100 g práškového cukru
- 1 balíček vanilkového cukru (alebo extrakt)
- Kôra z 1 bio mandarínky (alebo pomaranča)
Na vrstvenie:
- 300 g dlhých cukrárskych piškót (Savoiardi)
- 6 – 8 mandarínok (ošúpaných a nakrájaných na kolieska alebo mesiačiky)
Na namáčanie:
- 200 ml čerstvej mandarínkovej šťavy (cca 4-5 mandarínok)
- 50 ml pomarančového likéru (Cointreau, Grand Marnier) alebo mandľového Amaretto (pre deti vynechajte)
Postup:
Príprava šťavy: Vytlačte šťavu z mandarínok a zmiešajte ju s likérom v hlbšom tanieri.
Mandarínky: Zvyšné mandarínky ošúpte, odstráňte čo najviac bielych vlákien a nakrájajte ich na menšie kúsky alebo pekné kolieska (ak robíte do misy). Pár kúskov si odložte na ozdobu.
Krém: V jednej mise vyšľahajte žĺtky s práškovým a vanilkovým cukrom do svetlej a nadýchanej peny (zaberie to asi 3-4 minúty). Do žĺtkovej zmesi jemne vmiešajte mascarpone a nastrúhanú kôru. V druhej mise vyšľahajte smotanu do tuha. Šľahačku opatrne, ručne stierkou vmiešajte do mascarpone krému, aby ostal nadýchaný.
Vrstvenie: Dno formy (alebo pohárov) potrite tenkou vrstvou krému. Piškóty krátko (len na sekundu) namočte z oboch strán do mandarínkovej šťavy a uložte ich vedľa seba do formy. Na piškóty navrstvite polovicu krému. Na krém rozložte kúsky mandarínok. Zopakujte vrstvu namočených piškót. Zakončite zvyšným krémom a uhlaďte.
Prikryte fóliou a dajte do chladničky aspoň na 4 hodiny, ideálne cez noc.
Pred podávaním vrch ozdobte čerstvými mandarínkami, lístkami mäty, prípadne posypte hoblinkami bielej čokolády alebo kakaom (pre kontrast).
Čas prípravy: 30 minút + chladenie (min. 4 hodiny) Počet porcií: 6 – 8 (do strednej misy alebo pohárov)
Energetické hodnoty (na 1 porciu)
Je to dezert, takže kalórie tam sú, ale vďaka ovociu pôsobí ľahšie ako čokoládové verzie.
- Kalórie: cca 400 – 480 kcal
- Tuky: 25 – 30 g (mascarpone a smotana)
- Sacharidy: 35 – 40 g (piškóty, cukor, ovocie)
- Bielkoviny: 6 – 8 g
