Šťavnatý zázrak z jednej panvice
Obrátené koláče (Upside-down cakes) majú svoje nezameniteľné čaro. Sú rustikálne, krásne na pohľad a vďaka karamelizovanému ovociu na dne (ktoré sa po upečení stane vrchom) neuveriteľne šťavnaté. Najznámejšou verziou je tá s ananásom, no v zime si zaslúžia priestor práve mandarínky.
Tento koláč rozžiari váš stôl ako malé slnko. Mandarínky pečením zmäknú, pustia šťavu a spoja sa s maslovým karamelom, zatiaľ čo cesto ostane nadýchané a vláčne. Je to dezert, ktorý vyzerá zložito, no zvládne ho aj začiatočník.
Recept: Šťavnatý obrátený koláč s mandarínkami
Na pečenie môžete použiť okrúhlu formu na tortu (vystlanú papierom na pečenie) alebo liatinovú panvicu, ktorú môžete dať rovno do rúry.
Ingrediencie:
Na mandarínkovú vrstvu:
- 6 – 8 mandarínok (najlepšie bezkôstkové, napr. Clementínky)
- 60 g masla
- 100 g hnedého cukru (dodá lepšiu chuť karamelu)
Na cesto:
- 200 g hladkej múky
- 150 g kryštálového cukru
- 1 a ½ ČL kypriaceho prášku do pečiva
- Štipka soli
- 2 vajcia
- 120 ml mlieka (alebo cmaru pre vláčnosť)
- 80 g roztopeného masla (alebo oleja)
- 1 ČL vanilkového extraktu
- Kôra z 1 mandarínky (bio)
Postup:
Príprava mandarínok: Mandarínky ošúpte a odstráňte čo najviac bielych vlákien. Nakrájajte ich priečne na plátky hrubé asi 0,5 – 1 cm. Ak majú kôstky, opatrne ich vyberte.
Karamelový základ:
Vo forme: Dno tortovej formy (priemer 24 cm) vysteľte papierom na pečenie. Roztopte 60 g masla a vylejte ho na dno. Rovnomerne posypte hnedým cukrom.
V panvici: Na panvici (vhodnej do rúry) roztopte maslo, pridajte cukor a miešajte na miernom ohni asi minútu, kým sa cukor nezačne topiť a spájať s maslom. Odstavte.
Na cukrovo-maslový základ poukladajte plátky mandarínok tesne vedľa seba. Snažte sa vyplniť celé dno (po upečení sa trochu scvrknú).
V jednej miske zmiešajte múku, cukor, kypriaci prášok, soľ a mandarínkovú kôru. V druhej miske vyšľahajte vajcia s mliekom, roztopeným maslom a vanilkou. Mokrú zmes vlejte do suchej a vymiešajte hladké cesto.
Cesto opatrne nalejte na mandarínky a uhlaďte stierkou. Pečte v rúre vyhriatej na 180 °C približne 35 – 45 minút. Skúste špajľou – ak vyjde čistá, koláč je hotový.
Vyklopenie (Kľúčový moment): Koláč vyberte z rúry a nechajte ho vo forme chladnúť presne 5 – 10 minút. Nie dlhšie, inak karamel stuhne a mandarínky sa prilepia na dno. Potom na formu položte veľký tanier a rýchlym pohybom koláč otočte. Odstráňte formu (a papier).
Nechajte vychladnúť. Koláč je najlepší v deň upečenia, kým je karamelová vrstva čerstvá.
- Čas prípravy: 20 minút
- Čas pečenia: 35 – 45 minút
- Počet porcií: 8
Energetické hodnoty (na 1 porciu – 1/8 koláča)
Koláč je sladší vďaka karamelu, ale mandarínky ho robia ľahším a sviežim.
- Kalórie: cca 300 – 350 kcal
- Tuky: 12 – 15 g (maslo)
- Sacharidy: 45 – 50 g (cukor, múka, ovocie)
- Bielkoviny: 4 – 5 g
