Išelské tortičky patria medzi najobľúbenejšie vianočné dobroty. Jemné kakaové kolieska, spojené voňavou orechovou plnkou a preliate čokoládovou polevou, sú stálicou vianočných kolekcií už celé generácie. Sú malé, elegantné, lahodné – a pri správnom skladovaní vydržia krásne mäkké a šťavnaté aj niekoľko týždňov.
Ak hľadáte recept, ktorý vonia tradíciou, má noblesu a poteší každého pri sviatočnom stole, Išelské tortičky sú jasná voľba.
Suroviny:
Na cesto
- 150 g hladkej múky
- 100 g masla
- 50 g práškového cukru
- 1 vajce
- 20 g kakaa
- ½ lyžičky škorice
- Štipka soli
Orechová plnka
- 120 g mletých vlašských orechov
- 80 g práškového cukru
- 1 balíček Vanilkového cukru
- 3 PL rumu alebo teplého mlieka
- 1–2 PL lekváru (marhuľový alebo slivkový)
Čokoládová poleva
- 120 g horkej čokolády
- 1 PL oleja alebo 15 g masla
Postup:
Cesto: Zmäknuté maslo vymiešajte s cukrom, pridajte vajce a premiešajte.Prisypte múku, kakao, soľ a škoricu. Vypracujte hladké cesto, zabaľte ho do fólie a nechajte odpočívať v chladničke aspoň 30 minút. Cesto rozvaľkajte na hrúbku cca 3 mm a vykrajujte kolieska. Pečte pri 170 °C asi 8–10 minút. Nepečte priveľmi – kolieska majú ostať mäkké.
Orechová plnka: V miske zmiešajte mleté orechy s cukrom a vanilkovým cukrom. Pridajte rum alebo mlieko a lekvár – len toľko, aby vznikla hustá, hladká plnka. Nechajte 10 minút postáť, aby orechy nasiakli.
Plnenie a poleva: Na polovicu koliesok naneste orechovú plnku a priklopte druhým kolieskom. Nechajte stuhnúť. Tortičky namáčajte z polovice alebo celé do rozpustenej čokolády a nechajte zaschnúť na mriežke.
Tipy a triky na dokonalé Išelské tortičky
- Nezabudnite cesto nepresušiť v rúre – vďaka tomu zostanú mäkké aj po naplnení.
- Plnku môžete dochutiť čokoládou, pomarančovou kôrou alebo perníkovým korením.
- Tortičky sú najlepšie, keď odstáť 2–3 dni v uzatvorenej nádobe.
- Výborne sa hodia do vianočných darčekových balíčkov.
História Išelských tortičiek
Bad Ischl bol v 19. storočí obľúbeným letoviskom rakúskej šľachty. Navštevoval ho aj cisár František Jozef I. so svojou manželkou Sissi. Práve tu vznikali mnohé luxusné cukrárske špeciality určené pre cisársky dvor a jeho hostí.
Jednou z najprestížnejších cukrární bola Café Zauner, založená v roku 1832. A práve tu sa podľa tradície zrodili Ischler Törtchen – dnešné Išelské tortičky.
Pôvodné Ischler tortičky boli určené pre bohatých kúpeľných hostí. Išlo o malé, elegantné tortičky z:
- mandľového alebo kakaového cesta,
- plnené orechovým či čokoládovým krémom,
- poliate kvalitnou čokoládovou polevou.
Boli drahé, pracné na prípravu a predstavovali skutočný symbol luxusu. Postupne sa rozšírili po celej monarchii – od Rakúska a Čiech až po Slovensko a Maďarsko.
