Dobosova torta vznikla v cukrárni známeho maďarského cukrára Józsefa Dobosa v roku 1884. Dobos experimentoval s krémami, ktoré by dobre znášali teplo a zostali stabilné aj počas letných mesiacov. V dobe, keď sa potraviny často rýchlo kazili, to bola skutočná výzva.
Kým iné torty obsahovali ľahké šľahačkové krémy, Dobos vytvoril niečo, čo bolo na svoju dobu prelomové: jemný krém z masla, cukru, kakaa a čokolády – bohatý, hustý, hladký a trvanlivý. Tento krém odolával teplu lepšie než šľahačka, vďaka čomu sa torta dala bezpečne prepravovať a vystavovať.
Premiéru mala na svetovej výstave v Budapešti v roku 1885
Torta mala fenomenálny úspech. Obdivovali ju aj slávne osobnosti vtedajšej Európy – od rakúsko-uhorskej šľachty až po zahraničných diplomatov.
Karamelová vrstva – jeho ochranný patent
Dobos premyslene použil pevný karamelový disk, aby ochránil tortu pred vysušením. Zároveň dodal typickú chrumkavú korunu, ktorá je pre dobosku charakteristická dodnes.
Po rokoch úspechu sa József Dobos rozhodol, že svoj recept daruje Cukrárskemu cechu v Budapešti. Vďaka tomu sa torta rozšírila do celej Európy a stala sa ikonou.
Suroviny (na klasickú 8–10 porciovú tortu)
Piškótové pláty (6 vrstiev):
- 6 veľkých vajec
- 150 g kryštálového cukru
- 120 g hladkej múky
- 1 balíček vanilkového cukru
- Štipka soli
Dobosov krém – pôvodný maslovo-čokoládový:
- 250 g masla izbovej teploty
- 200 g horkej čokolády (aspoň 50 %)
- 150 g práškového cukru
- 2 vajcia
- 1 balíček vanilkového cukru
Karamelová poleva na vrch:
- 150 g kryštálového cukru
- 1 PL masla
- 1 PL vody
Postup prípravy – tradičná originálna verzia
Piškótové pláty: Oddelíme žĺtky od bielkov. Bielky vyšľaháme so štipkou soli do pevného snehu. Žĺtky vymiešame s cukrom a vanilkou do bledej peny. Jemne vmiešame múku a nakoniec sneh. Cesto rozotrieme v tenkej vrstve na plech s papierom a pečieme 5–7 minút pri 200 °C. Tento postup zopakujeme, kým nemáme 6 tenkých plátov.
Dobosov maslový krém: Čokoládu rozpustíme vo vodnom kúpeli a necháme mierne vychladnúť. Maslo vyšľaháme s práškovým a vanilkovým cukrom do jemnej peny. Po jednom zašľaháme vajcia. Pridáme mierne teplú čokoládu a vyšľaháme hladký krém.
Poznámka: toto je presne ten “nezničiteľný” krém, vďaka ktorému bola torta slávna.
Kompletizácia torty: Päť piškótových plátov postupne potierame krémom a jemne stláčame. Posledný – šiesty plát – odložíme na karamel.
Karamelová koruna: Cukor dáme do hrnca s vodou a necháme roztopiť. Keď cukor sfarbí do zlato-hneda, vmiešame maslo a okamžite vylejeme na posledný piškótový plát. Rýchlo narežeme na trojuholníky (kým karamel nestvrdne!). Necháme vychladnúť a zdobíme nimi tortu v tvare vejára.
