Trnky, plody slivky trnkovej (Prunus spinosa), sú síce malé a trpké, no po prechode mrazom (alebo mrazení) sa z nich stáva výborná surovina na lekvár s nezameniteľnou chuťou. Obsahujú veľa pektínu, takže lekvár krásne hustne aj bez prísad.
Suroviny na domáci trnkový lekvár:
- 2 kg zrelých trniek (ideálne zber po prvom mraze alebo na pár dní zamraziť)
- cca 300–500 g cukru (podľa kyslosti a chuti)
- 100–200 ml vody
- (voliteľne) trochu citrónovej šťavy alebo rumu
Postup:
Príprava trniek:
Trnky umyte a dajte ich do hrnca s trochou vody. Prikryte a varte na miernom ohni, kým zmäknú (cca 30 minút). Priebežne miešajte, aby sa nepripálili.
Prepasírovanie:
Zmäknuté trnky prepasírujte cez husté sitko alebo použi pasírovač. Odstránte tak kôstky a šupky – zostane vám hustá trnková dreň.
Varenie lekváru:
Vložte dreň späť do hrnca, pridajte cukor a nechajte variť na miernom ohni 1 až 1,5 hodiny, kým zmes zhustne. Miešajte, najmä ku koncu. Môžete pridať aj pár kvapiek citrónovej šťavy pre zvýraznenie chuti.
Fľašovanie:
Horúci trnkový lekvár nalejte do čistých, vysterilizovaných pohárov. Uzavrite, otočte hore dnom a nechajte 10 minút stáť.
Tipy:
- Trnkový lekvár je ideálny ako plnka do koláčov, buchiet, vianočiek alebo makových závinov.
- Skvelý aj k syrom alebo mäsu – napr. k divine alebo kačke.
- Pridaj trochu rumu alebo škorice ku koncu varenia pre zaujímavú chuť.
Trvanlivosť:
- Skladujte na chladnom, tmavom mieste. Vydrží 12–18 mesiacov.
